京都洛西大原野　豆腐工房うえ田

風味豊かなおいしい豆腐づくりへのこだわり
素材と製法、さらに独自の工夫を加え、丹精こめつくりあげました

良質の風味豊かな豆腐作りには、何といっても材料となる大豆が決め手。
安心安全を優先し、遺伝子組換えをしていない国内産の大豆と定め、その中から持ち味の異なる大豆の銘柄を厳選しています。

甘味、風味、旨味の持ち味が、産地、銘柄で違いがあります。
さらには、季節によっても持ち味が変わります。

毎日の豆腐作りの中で変化を感じ取り、この時期にはこの大豆とどの大豆との組み合わせが最良なのか、バランスを都度判断して変化させています。手作りだからできるこだわりなのです。

にがりは、深層海洋水から抽出されたミネラル豊富な天然にがりを使用。

天然にがりは扱いにくいとされていますが、手作りの高度な技で天然にがりの良さを活かしきっています。
商品によってにがりを使い分け、大豆の旨味を引き出したりのどごしの良さを出したりします。

お揚げの油は、さらっともたれない健康志向の米白絞油（国産原料100％）を使用しています。

こめ油は酸化防止成分を多く含む健康志向の食用油です。現在学校給食などで使用されています。

つるんとしたのど越しと豊かな風味が京とうふの持ち味です。

本にがりでは難しいとされる高温寄せ製法を巧みな技と工夫で使いこなし、京とうふの持ち味である、なめらかな食味感をもたせています。

少量手作りだから出来る技です。

京あげは、本にがり京とうふを元に一枚一枚を時間をかけて返しながら仕上がりのタイミングを測ります。

丁寧に、手間をかけた仕上がりはふわっと、もちっとした風味豊かなお揚げに仕上がっています。

こだわりの「素材」と「技」の融合で、味わい深い京伝統のお豆腐やお揚げを作り上げております。

自然で良質な素材をもとに、製法の差が、「味の差」を生むと考えて、手作りの伝統と技の良さをかたくなに守りながら当社独自の製法に一層の磨きをかけて日々、邁進いたしております。

京の豆腐職人の味をぜひお試しください。